Wie wird Wein zu Sherry?
Was ist Sherry?
Sherry ist ein verstärkter Wein, der aus der andalusischen Region in Spanien stammt. Er wird aus der Palomino-Traube hergestellt und durch ein einzigartiges Reifungsverfahren geprägt. Sherry ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine Vielfalt an Stilen, von trocken bis süß.
Die Herstellung von Sherry
Die Herstellung von Sherry beginnt mit der Ernte der Palomino-Trauben, die in der Regel Ende August oder Anfang September stattfindet. Die Trauben werden von Hand gepflückt und dann zu Most gepresst.
Der Most wird fermentiert und in Edelstahltanks gelagert, um klare Weine zu produzieren. An diesem Punkt ähnelt der Wein einem normalen Weißwein.
beliebte Weine
Die Solera-Methode
Die Solera-Methode ist das Herzstück der Sherry-Produktion. Dabei wird der Wein durch eine Reihe von Fässern geleitet, die als Solera bezeichnet werden. In jedem Fass gibt es verschiedene Jahrgänge von Sherry, wobei der älteste Sherry im untersten Fass gelagert wird.
Jedes Jahr wird ein Teil des Weins aus dem untersten Fass entnommen und mit dem jüngeren Wein aus den darüberliegenden Fässern vermischt. Dieser Vorgang wird fortgesetzt, bis der jüngste Wein aus dem obersten Fass entnommen und durch den neuen Wein ersetzt wird. Durch diesen stetigen Austausch entwickelt der Sherry seine charakteristischen Aromen und Geschmacksprofile.
Verstärkung des Weins
Ein weiterer wichtiger Schritt in der Herstellung von Sherry ist die Verstärkung des Weins. Nachdem der Wein die gewünschte Reife erreicht hat, wird er mit einem Destillat aus Weintraubenbranntwein verstärkt. Dies erhöht den Alkoholgehalt des Weins und stoppt gleichzeitig die Gärung.
Der verstärkte Wein wird dann in Fässer gefüllt, wo er weiter reifen kann. Je nach gewünschtem Stil des Sherrys werden verschiedene Fasstypen verwendet, wie zum Beispiel Eichenfässer oder Fässer aus amerikanischer Weißeiche.
Reifung und Abfüllung
Der Sherry reift normalerweise mehrere Jahre lang in den Fässern, um seinen einzigartigen Geschmack zu entwickeln. Während der Reifung kann der Sherry verschiedene Oxidationsstufen durchlaufen, die seine Aromen und Farbe beeinflussen.
Nach der Reifung wird der Sherry gefiltert und abgefüllt. Je nach gewünschtem Stil kann der Sherry trocken, halbtrocken oder süß sein.
FAQs zum Thema
Was ist der Unterschied zwischen trockenem und süßem Sherry?
Der Unterschied zwischen trockenem und süßem Sherry liegt im Restzuckergehalt. Trockener Sherry hat einen sehr geringen Restzuckergehalt, während süßer Sherry einen höheren Restzuckergehalt aufweist.
Wie lange dauert die Reifung von Sherry?
Die Reifung von Sherry kann mehrere Jahre dauern, abhängig von der gewünschten Stilrichtung und dem Geschmacksprofil. Einige Sherrys reifen nur für wenige Jahre, während andere mehrere Jahrzehnte reifen.
Kann Sherry nach dem Öffnen der Flasche weiter altern?
Nein, Sherry altert nicht weiter, nachdem die Flasche geöffnet wurde. Der Alterungsprozess findet nur in den Fässern statt. Nach dem Öffnen der Flasche sollte der Sherry innerhalb von zwei Wochen konsumiert werden.
Wie serviert man Sherry am besten?
Sherry kann bei unterschiedlichen Temperaturen serviert werden. Trockener Sherry wird normalerweise gekühlt bei etwa 8-10 °C serviert, während süßer Sherry bei etwa 12-14 °C genossen wird. Sherry kann sowohl als Aperitif vor dem Essen als auch als Begleitung zu bestimmten Speisen serviert werden.
Kann Sherry altern?
Ja, Sherry kann über viele Jahre hinweg altern. Einige Sherrys können sogar über mehrere Jahrzehnte gelagert und genossen werden. Während der Alterung entwickelt Sherry komplexe Aromen und Geschmacksprofile, die ihn zu einem einzigartigen Getränk machen.
