Wie wird Wein vergoren?
Die Gärung des Weins
Die Vergärung des Weins ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Wein. Sie verwandelt den in Trauben enthaltenen Zucker in Alkohol und CO2. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise durch Hefen oder kann auch mithilfe von speziellen Hefekulturen kontrolliert werden. Es gibt zwei Arten der Gärung: die alkoholische Gärung und die malolaktische Gärung.
Alkoholische Gärung
Bei der alkoholischen Gärung wird der Zucker in Trauben durch Hefen in Alkohol umgewandelt. Diese Hefen sind natürlich in der Umgebung vorhanden oder werden gezielt zugesetzt. Die Hefen zersetzen den Zucker in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid. Während dieses Prozesses entstehen auch Nebenprodukte wie Aromen und weitere chemische Verbindungen, die für den Geschmack des Weins wichtig sind. Die alkoholische Gärung findet normalerweise in Edelstahltanks oder Holzfässern statt und dauert je nach Weinart und gewünschtem Ergebnis mehrere Tage bis Wochen.
Malolaktische Gärung
Die malolaktische Gärung ist eine weitere Gärung, die nach der alkoholischen Gärung stattfindet. Hierbei wird die Apfelsäure im Wein in Milchsäure umgewandelt. Dieser Prozess trägt zum Abbau der Säure im Wein bei und verleiht ihm eine weichere und mildere Geschmacksnote. Die malolaktische Gärung findet meist in großen Behältern statt und kann mehrere Wochen bis Monate dauern.
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FAQs zum Thema „Wie wird Wein vergoren?“
1. Was ist der Unterschied zwischen alkoholischer und malolaktischer Gärung?
Die alkoholische Gärung verwandelt den in Trauben enthaltenen Zucker in Alkohol, während die malolaktische Gärung die Apfelsäure im Wein in Milchsäure umwandelt.
2. Welche Hefen werden für die alkoholische Gärung verwendet?
Für die alkoholische Gärung werden entweder natürliche Hefen, die in der Umgebung vorhanden sind, oder speziell ausgewählte Hefekulturen zugesetzt.
3. Wie lange dauert die alkoholische Gärung?
Die Dauer der alkoholischen Gärung hängt von der Weinart und den gewünschten Ergebnissen ab. Sie kann mehrere Tage bis Wochen dauern.
4. Was sind Nebenprodukte der Gärung?
Während der Gärung entstehen neben Alkohol und CO2 auch Aromen und weitere chemische Verbindungen, die für den Geschmack des Weins wichtig sind.
5. Warum ist die malolaktische Gärung wichtig?
Die malolaktische Gärung trägt zum Abbau der Säure im Wein bei und verleiht ihm eine weichere und mildere Geschmacksnote. Sie ist besonders wichtig für Rotweine und einige Weißweinsorten.
