Wie wird Wein traditionell hergestellt?
1. Weinlese
Die Weinherstellung beginnt mit der Weinlese, bei der die Trauben von Hand oder maschinell geerntet werden. Die optimale Reife der Trauben ist entscheidend, um einen qualitativ hochwertigen Wein herzustellen.
2. Traubenauswahl und -sortierung
Nach der Weinlese werden die Trauben ausgewählt und sortiert, um beschädigte oder unreife Trauben auszusondern. Nur gesunde Trauben mit dem richtigen Reifegrad werden für die weitere Verarbeitung verwendet.
3. Maischegärung
Die ausgewählten Trauben werden gepresst, um den Saft zu gewinnen. Dieser Saft, auch Most genannt, wird in großen Gärbehältern, meistens aus Edelstahl oder Holz, zur Gärung gebracht. Bei der Maischegärung bleiben die Schalen, Kerne und Stiele während der Gärung im Saft, um mehr Geschmack und Tannine zu extrahieren.
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4. Fermentation
Während der Gärung wandeln Hefen den Zucker im Traubensaft in Alkohol um. Die Temperatur und Dauer der Gärung variieren je nach Weinsorte und gewünschtem Geschmack. Während der Gärung wird der Most regelmäßig umgerührt, um die Extraktion der Aromen zu fördern.
5. Abstich
Nach der Gärung wird der Wein abgestochen, um ihn von den festen Bestandteilen, wie Hefen und Trübstoffen, zu trennen. Dies geschieht entweder durch natürliche Sedimentation oder durch Filtration. Durch den Abstich erhält der Wein seine Klarheit.
6. Reifung und Lagerung
Der Wein wird nun zur Reifung und Lagerung in Fässer oder Tanks überführt. Während dieser Zeit können sich Geschmack, Aroma und Struktur des Weins weiterentwickeln. Die Dauer der Reifung variiert je nach Weinsorte und gewünschter Stilistik.
7. Abfüllung
Nach der Reifung wird der Wein filtriert und abgefüllt. Je nach den regionalen Vorschriften und dem gewünschten Stil kann der Wein vor der Abfüllung auch noch mit anderen Weinen verschnitten werden, um den gewünschten Geschmack und Charakter zu erzielen.
FAQs zum Thema „Wie wird Wein traditionell hergestellt?“
1. Warum werden Trauben von Hand geerntet?
Die manuelle Weinlese ermöglicht eine sorgfältige Auswahl der Trauben und eine schonende Behandlung der Früchte. Dies ist besonders wichtig, um die Qualität des Weins zu gewährleisten. Zudem können bei der Handarbeit beschädigte oder unreife Trauben aussortiert werden.
2. Warum wird der Most während der Gärung umgerührt?
Das regelmäßige Umrühren des Mosts während der Gärung fördert die Extraktion der Aromen und Tannine aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben. Dadurch erhält der Wein mehr Komplexität und Geschmackstiefe.
3. Warum wird der Wein gereift und gelagert?
Die Reifung und Lagerung des Weins ermöglicht die Entwicklung und Integration von Geschmack, Aroma und Struktur. Während dieser Zeit können sich unerwünschte Geschmacksnoten abbauen und der Wein gewinnt an Harmonie und Finesse.
4. Warum wird der Wein vor der Abfüllung filtriert?
Die Filtration des Weins vor der Abfüllung dient dazu, ihn von festen Bestandteilen wie Hefen und Trübstoffen zu reinigen. Dadurch erhält der Wein seine Klarheit und wird haltbarer.
5. Warum werden manchmal verschiedene Weine verschnitten?
Das Verschneiden von Weinen ermöglicht es, verschiedene Geschmacksprofile zu kombinieren und den gewünschten Charakter des Weins zu erreichen. Durch das Mischen von Weinen unterschiedlicher Sorten oder Jahrgänge kann ein ausgewogener und komplexer Wein entstehen.
