Was wird dem Wein bei der Schönung zugesetzt?
Übersicht
Bei der Schönung von Wein werden verschiedene Substanzen zugesetzt, um Trübungen zu entfernen und das Aroma sowie die Stabilität zu verbessern. Diese Schönungsmittel können tierischen, pflanzlichen oder mineralischen Ursprungs sein. Im Folgenden werden einige der gängigsten Schönungsmittel näher erläutert.
Bentonit
Bentonit ist eine Tonmineralerde, die zur Schönung von Wein eingesetzt wird. Es hat eine hohe Absorptionskapazität und kann unerwünschte Stoffe wie Proteine und Gerbstoffe binden. Dies führt zu einer Klärung des Weins und verbessert dessen Stabilität.
Gelatine
Gelatine wird aus tierischen Bestandteilen hergestellt und ist ein häufig verwendetes Schönungsmittel. Sie hat die Fähigkeit, unerwünschte Partikel zu binden und zu sedimentieren. Gelatine eignet sich besonders gut zur Schönung von Rotweinen, da sie auch die Tannine im Wein reduzieren kann.
beliebte Weine
Eiklar
Eiklar, also das Eiweiß von Hühnereiern, wird ebenfalls zur Schönung von Wein verwendet. Es hat eine ähnliche Wirkung wie Gelatine und kann Trübungen im Wein binden und zu Boden sinken lassen. Eiklar wird oft bei der Herstellung von Weißweinen eingesetzt.
Kieselsol
Kieselsol ist eine kolloidale Lösung von Siliziumdioxid und wird zur Schönung von Weißweinen verwendet. Es hat eine hohe Absorptionskapazität für Proteine und kann diese aus dem Wein entfernen. Kieselsol eignet sich besonders gut für Weine, die eine intensive Fruchtigkeit bewahren sollen.
Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP)
PVPP ist ein synthetisches Polymer, das zur Schönung von Wein eingesetzt wird. Es hat eine starke Adsorptionskapazität für unerwünschte Stoffe wie Phenole und Farbstoffe. PVPP wird häufig bei der Herstellung von Weißweinen sowie bei der Entfernung von Bitterstoffen eingesetzt.
FAQs zum Thema
Welche Schönungsmittel sind für vegane Weine geeignet?
Für vegane Weine sollten Schönungsmittel tierischen Ursprungs vermieden werden. Stattdessen können pflanzliche Schönungsmittel wie Bentonit oder Kieselsol verwendet werden.
Wie lange dauert der Schönungsprozess?
Die Dauer des Schönungsprozesses kann je nach Wein und angewendetem Schönungsmittel variieren. In der Regel dauert es jedoch einige Tage bis Wochen, bis der Wein vollständig geklärt ist.
Ist Schönung gesetzlich vorgeschrieben?
Die Schönung von Wein ist in vielen Ländern nicht gesetzlich vorgeschrieben. Es ist jedoch eine gängige Praxis, um die Qualität und Stabilität des Weins zu verbessern.
Welche Auswirkungen haben Schönungsmittel auf den Geschmack des Weins?
Schönungsmittel können je nach Art und Menge einen Einfluss auf den Geschmack des Weins haben. Sie werden jedoch in der Regel so dosiert, dass sie keinen merklichen Einfluss auf den Geschmack haben.
Gibt es alternative Methoden zur Schönung von Wein?
Ja, es gibt alternative Methoden zur Schönung von Wein, wie zum Beispiel die Filtration oder die Verwendung von natürlichen Klärungsmitteln wie Weinstein. Diese Methoden können jedoch nicht alle Trübungen entfernen und haben möglicherweise Auswirkungen auf den Geschmack des Weins.
