Was sind Reduktone im Wein?
Definition
Reduktone sind chemische Verbindungen, die für den charakteristischen Geschmack und das Aroma von Wein verantwortlich sind. Sie gehören zur Gruppe der flüchtigen aromatischen Verbindungen und tragen maßgeblich zum sensorischen Profil des Weins bei.
Entstehung
Reduktone entstehen während des Gärungsprozesses des Weins. Durch die Fermentation von Zucker zu Alkohol werden bestimmte Verbindungen abgebaut und es entstehen neue Aromen. Diese Reduktone können sowohl von den Trauben selbst als auch von Hefen und Bakterien während der Gärung produziert werden.
Aromaprofil
Reduktone tragen zu verschiedenen Aromen im Wein bei, wie zum Beispiel zu fruchtigen, blumigen oder würzigen Noten. Sie können auch die Wahrnehmung von Textur und Körperlichkeit beeinflussen. Bestimmte Reduktone werden oft mit bestimmten Rebsorten oder Weinstilen in Verbindung gebracht und können daher als charakteristisch für diese Weine betrachtet werden.
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Auswirkungen der Lagerung
Reduktone können sich während der Lagerung weiterentwickeln und verändern. Durch den Kontakt mit Sauerstoff können sie oxidieren und dadurch andere Aromen und Geschmacksrichtungen entwickeln. Dieser oxidative Prozess kann zur Bildung von Sherry-ähnlichen Aromen führen. Die Lagerung in Holzfässern kann ebenfalls die Entwicklung von Reduktonen beeinflussen und dem Wein zusätzliche Aromen verleihen.
FAQs zu Reduktonen im Wein
1. Welche Rolle spielen Reduktone für den Geschmack des Weins?
Reduktone tragen maßgeblich zum Geschmacksprofil des Weins bei und verleihen ihm charakteristische Aromen, wie fruchtige, blumige oder würzige Noten.
2. Können Reduktone während der Lagerung ihre Aromen ändern?
Ja, durch den Kontakt mit Sauerstoff können Reduktone oxidieren und dadurch andere Aromen entwickeln. Die Lagerung in Holzfässern kann ebenfalls die Entwicklung von Reduktone beeinflussen und dem Wein zusätzliche Aromen verleihen.
3. Gibt es bestimmte Rebsorten, die besonders reich an Reduktonen sind?
Ja, bestimmte Rebsorten sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Reduktone. Beispielsweise sind Sauvignon Blanc und Riesling dafür bekannt, aromatische Weine mit einem hohen Anteil an Reduktone zu produzieren.
4. Kann man Reduktone auch in anderen Getränken oder Lebensmitteln finden?
Ja, Reduktone kommen nicht nur im Wein vor, sondern können auch in anderen alkoholischen Getränken wie Bier oder Spirituosen sowie in bestimmten Lebensmitteln wie Kaffee oder Schokolade gefunden werden.
5. Wie kann man Reduktone im Wein erkennen?
Reduktone haben oft charakteristische Aromen, die bei der Verkostung des Weins wahrgenommen werden können. Sie können fruchtige, blumige oder würzige Noten haben und tragen auch zur Textur und Körperlichkeit des Weins bei.