Was ist Keltern Wein?
Das Keltern von Wein ist ein wichtiger Schritt in der Weinherstellung, bei dem Trauben zu Saft gepresst werden. Durch das Keltern werden die Trauben geschält und der Saft wird von den festen Bestandteilen wie den Schalen, Kernen und Stielen getrennt. Der gewonnene Traubensaft wird dann zur Gärung verwendet, um Wein herzustellen.
Der Keltern-Prozess
Der Keltern-Prozess beginnt mit der Auswahl und Ernte der Trauben. Die Trauben werden von den Reben geerntet und in spezielle Behälter oder Körbe gesammelt. Anschließend werden sie zur Kelter transportiert.
In der Kelter werden die Trauben von den Stielen getrennt und in eine Presse gegeben. Es gibt verschiedene Arten von Pressen, die für das Keltern verwendet werden können, wie zum Beispiel die Korbpresse oder die pneumatische Presse. Die Trauben werden sanft gepresst, um den Saft zu extrahieren, ohne zu viele Bitterstoffe aus den Schalen zu lösen.
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Nach dem Pressen wird der Traubensaft in Tanks oder Fässern zur Gärung gegeben. Hier wird der Zucker im Saft von Hefen in Alkohol umgewandelt. Je nach gewünschtem Wein kann dieser Gärungsprozess gesteuert werden, um bestimmte Aromen oder Geschmacksprofile zu erzeugen.
Nach der Gärung wird der Wein von den Hefen und anderen Feststoffen geklärt und filtriert. Danach kann er zur Reifung in Fässer oder Flaschen abgefüllt werden.
Warum wird Wein gekeltert?
Das Keltern von Wein ist ein wichtiger Schritt in der Weinherstellung aus mehreren Gründen:
Trennung von Saft und festen Bestandteilen: Durch das Keltern werden die Traubenschalen, Kerne und Stiele von dem Saft getrennt. Die festen Bestandteile können Bitterstoffe und unerwünschte Aromen enthalten, die den Geschmack des Weins beeinträchtigen könnten.
Gewinnung von reinem Traubensaft: Durch das Keltern wird der reine Traubensaft gewonnen, der zur Gärung verwendet wird. Der Saft enthält den natürlichen Zucker und die Säuren der Trauben, die für die Weinherstellung wichtig sind.
Kontrolle über den Gärungsprozess: Das Keltern ermöglicht es den Winzern, den Gärungsprozess zu steuern und bestimmte Aromen und Geschmacksprofile zu erzeugen. Je nach gewünschtem Stil des Weins kann die Gärung kürzer oder länger dauern und bei unterschiedlichen Temperaturen durchgeführt werden.
FAQs zum Thema „Was ist Keltern Wein?“
Was ist der Unterschied zwischen Pressen und Keltern?
Das Pressen von Trauben bezieht sich auf den Vorgang des Auspressens des Safts aus den Trauben, während das Keltern den gesamten Prozess der Trennung des Safts von den festen Bestandteilen umfasst. Beim Pressen können auch die Schalen, Kerne und Stiele in den Saft gelangen, während das Keltern sicherstellt, dass nur der reine Traubensaft verwendet wird.
Kann man Wein auch ohne Kelter herstellen?
Ja, es ist möglich, Wein ohne eine Kelter herzustellen. In einigen Fällen werden die Trauben von Hand oder mit speziellen Geräten zerquetscht, um den Saft freizusetzen. Dieser Vorgang wird als Maischegärung bezeichnet. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das Keltern eine effiziente und standardisierte Methode ist, um Saft von hoher Qualität für die Weinherstellung zu gewinnen.
Welche Rolle spielt das Keltern bei der Weinqualität?
Das Keltern spielt eine wichtige Rolle bei der Weinqualität. Durch das Trennen von Saft und festen Bestandteilen können unerwünschte Aromen und Bitterstoffe vermieden werden. Das Keltern ermöglicht es auch den Winzern, den Gärungsprozess zu steuern und bestimmte Aromen und Geschmacksprofile zu erzeugen, was zur Gesamtqualität des Weins beiträgt.
Gibt es verschiedene Methoden des Keltens?
Ja, es gibt verschiedene Methoden des Keltens, die je nach gewünschtem Wein und den Vorlieben des Winzers verwendet werden. Neben der traditionellen Pressung gibt es auch moderne Methoden wie die pneumatische Pressung, bei der der Druck durch Druckluft erzeugt wird. Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile und kann unterschiedliche Auswirkungen auf den Wein haben.
Wie lange dauert der Kelterprozess?
Die Dauer des Kelterprozesses kann je nach Größe der Weinproduktion und den Vorlieben des Winzers variieren. In der Regel dauert das Keltern jedoch nur wenige Stunden, da der Hauptzweck darin besteht, den Saft von den festen Bestandteilen zu trennen. Nach dem Keltern wird der Saft zur Gärung in Tanks oder Fässer gegeben, was je nach Wein mehrere Wochen oder Monate dauern kann.
