Was ist Keltern bei Wein?
Die Grundlage der Weinherstellung
Das Keltern ist ein entscheidender Schritt in der Weinherstellung, bei dem der Saft aus den Trauben gewonnen wird. Es ist der erste Schritt nach der Weinlese und bildet die Grundlage für die weitere Verarbeitung des Weins.
Der Prozess des Keltens
Beim Keltern werden die Trauben zunächst in einer Kelter oder einer speziellen Kelteranlage gepresst, um den Saft von den festen Bestandteilen wie Schalen, Stielen und Kernen zu trennen. Dabei wird der Druck auf die Trauben ausgeübt, um den Saft freizusetzen. Traditionell wurde das Keltern von Hand durchgeführt, mittlerweile erfolgt es jedoch meistens maschinell.
Die Bedeutung des Kelterns für die Weinqualität
Das Keltern hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Weins. Durch die richtige Handhabung des Kelterprozesses können Aromen, Farbstoffe und Tannine aus den Schalen extrahiert werden, was den Geschmack und die Struktur des Weins beeinflusst. Eine schonende, langsame Pressung kann dazu beitragen, dass der Wein fruchtiger und eleganter wird, während ein intensiveres Keltern zu einem kräftigeren und tanninreicheren Wein führen kann.
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Keltern bei Rot- und Weißwein
Beim Keltern von Rotwein werden die Trauben meist entrappt, um die Stiele zu entfernen, bevor sie gepresst werden. Dadurch können unerwünschte Bitterstoffe aus den Stielen vermieden werden. Der gewonnene Saft wird dann meistens mit den Schalen vergoren, um den Farb- und Aromastoffen mehr Zeit zur Extraktion zu geben.
Bei der Herstellung von Weißwein werden die Trauben in der Regel direkt nach der Ernte gepresst, um den Saft von den Schalen zu trennen. Dadurch bleibt der Wein hell und erhält seine frische, fruchtige Note.
Die Bedeutung der Kelteranlagen
Moderne Kelteranlagen ermöglichen eine effiziente und kontrollierte Saftgewinnung. Sie gewährleisten eine gleichmäßige Pressung der Trauben und ermöglichen es den Winzern, den Kelterprozess genau zu steuern. Durch die Überwachung der Druck- und Temperaturbedingungen kann die Qualität des Safts optimiert werden.
FAQs zum Thema „Was ist Keltern bei Wein?“
Was ist der Unterschied zwischen Keltern und Pressen?
Der Begriff „Keltern“ wird oft synonym mit „Pressen“ verwendet, da beide Verfahren den Saft aus den Trauben gewinnen. Allerdings bezieht sich das Keltern speziell auf die traditionelle Methode der Saftgewinnung, bei der Druck auf die Trauben ausgeübt wird. Das Pressen hingegen bezieht sich auf jegliche Methode, die den Saft aus den Trauben presst, sei es durch Druck, Zerkleinern oder Zerquetschen.
Wie lange dauert der Kelterprozess?
Die Dauer des Kelterprozesses hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Menge an Trauben, dem gewünschten Stil des Weins und der Art der Kelteranlage. In der Regel dauert das Keltern jedoch einige Stunden bis hin zu mehreren Tagen, abhängig von der Größe der Charge und den Vorlieben des Winzers.
Was passiert mit den festen Bestandteilen nach dem Keltern?
Nach dem Keltern werden die festen Bestandteile der Trauben, wie Schalen, Stiele und Kerne, als Trester bezeichnet. Der Trester kann weiterverwendet werden, beispielsweise als Dünger oder zur Herstellung von Traubenkernöl. In einigen Fällen wird der Trester auch für die Destillation von Weinbrand oder anderen alkoholischen Spirituosen verwendet.
Welche Rolle spielt die Keltertemperatur?
Die Keltertemperatur kann einen großen Einfluss auf die Qualität des gewonnenen Safts haben. Eine niedrigere Temperatur kann dazu beitragen, dass der Saft fruchtigere Aromen behält, während eine höhere Temperatur zu einer stärkeren Extraktion von Farb- und Aromastoffen führen kann. Die genaue Temperatur wird vom Winzer basierend auf dem gewünschten Stil des Weins und der Sorte der Trauben festgelegt.
Kann man Wein auch ohne Kelter herstellen?
Ja, es ist möglich, Wein ohne Kelter herzustellen. Dies wird als „Ganztraubenpressung“ bezeichnet, bei der die Trauben mit den Schalen gepresst werden. Dabei findet eine natürliche Gärung statt, bei der die Hefen auf den Schalen den Saft fermentieren. Diese Methode wird oft bei der Herstellung von Schaumwein wie Champagner angewendet.
