Was bedeutet süßer Wein?
Süßer Wein ist eine Bezeichnung für Weine, die einen höheren Zuckergehalt haben und somit süß im Geschmack sind. Der Zuckeranteil kann auf verschiedene Weisen in den Wein gelangen:
Natürliche Süße
Bei der natürlichen Süße entsteht der Zucker im Weinberg durch die Reifung der Trauben. Wenn die Trauben über einen längeren Zeitraum am Rebstock bleiben und dabei den Einflüssen von Sonne und Luft ausgesetzt sind, entwickeln sie einen höheren Zuckergehalt. Dieser wird bei der Weinproduktion beibehalten und führt zu einem süßen Geschmack im fertigen Wein.
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Süßung durch Trocknung
Eine weitere Methode, um süßen Wein herzustellen, ist die Trocknung der Trauben. Hierbei werden die Trauben nach der Ernte auf speziellen Matten oder in gut belüfteten Räumen ausgelegt, um sie zu dehydrieren. Durch den Wasserverlust steigt der Zuckergehalt in den Trauben und der Wein wird süßer.
Süßung durch Mostkonzentration
Bei der Mostkonzentration wird dem Traubenmost vor der Gärung Wasser entzogen, entweder durch Kälte oder durch spezielle Techniken wie die Umkehrosmose. Durch den Entzug von Wasser steigt der Zuckergehalt im Most und der daraus hergestellte Wein wird süßer.
Süßung durch Mutage
Die Methode der Mutage wird vor allem bei der Herstellung von Dessertweinen wie Portwein oder Sherry angewendet. Hierbei wird der Gärprozess durch Zugabe von Alkohol gestoppt, sodass noch Restzucker im Wein verbleibt. Dies führt zu einem süßen Geschmack.
FAQs zum Thema süßer Wein
1. Wie erkenne ich, ob ein Wein süß ist?
Die Süße eines Weins kann auf der Flasche gekennzeichnet sein. Hierfür gibt es verschiedene Angaben wie „trocken“, „halbtrocken“, „lieblich“ oder „süß“. Eine trockene Variante enthält weniger Restzucker und ist somit weniger süß im Geschmack, während ein lieblicher oder süßer Wein einen höheren Zuckeranteil aufweist.
2. Welche Weinsorten sind typischerweise süß?
Es gibt verschiedene Weinsorten, die typischerweise süß sind. Dazu gehören beispielsweise Riesling Auslese, Spätlese oder Beerenauslese, aber auch Dessertweine wie Portwein, Sauternes oder Eiswein. Diese Weine haben durch ihre Herstellung oder Reifung einen höheren Zuckergehalt und sind daher süßer im Geschmack.
3. Passt süßer Wein zu bestimmten Speisen?
Süßer Wein kann gut zu bestimmten Speisen passen. Durch ihre Süße können sie zum Beispiel gut zu Desserts oder Käse harmonieren. Auch zu scharfen oder würzigen Gerichten können süße Weine eine interessante Ergänzung sein und den Geschmack ausbalancieren.
4. Wie lagere ich süßen Wein?
Süßer Wein sollte ähnlich wie andere Weine richtig gelagert werden. Die Temperatur sollte konstant und kühl sein, idealerweise zwischen 10°C und 15°C. Zudem sollte der Wein vor Licht und Luft geschützt werden, indem er in einer dunklen und ruhigen Umgebung gelagert wird.
5. Wie lange ist süßer Wein haltbar?
Die Haltbarkeit von süßem Wein kann je nach Sorte und Herstellungsprozess variieren. Grundsätzlich können süße Weine gut altern und ihre Aromen entwickeln sich mit der Zeit. Einige süße Weine können über Jahrzehnte gelagert werden, während andere eher für den kurzfristigen Konsum gedacht sind. Auf der Flasche kann oft eine Empfehlung zur Haltbarkeit angegeben sein.
