Was bedeutet KMW bei Wein?
KMW steht für „Klosterneuburger Mostwaage“ und ist eine Maßeinheit, die in der Weinherstellung verwendet wird, um den Zuckergehalt im Most zu messen. Die KMW-Skala gibt an, wie viel Zucker in einem Liter Most gelöst ist und damit indirekt den potenziellen Alkoholgehalt des daraus hergestellten Weins. Je höher der KMW-Wert, desto mehr Zucker ist im Most enthalten und desto höher wird der Alkoholgehalt des Weins sein.
Die Bedeutung der KMW-Skala
Die KMW-Skala ist besonders in Österreich und einigen anderen Weinregionen weit verbreitet. Sie hilft Winzern, den optimalen Erntezeitpunkt für ihre Trauben zu bestimmen. Wenn der Most den gewünschten KMW-Wert erreicht hat, wird die Weinlese gestartet. Ein zu hoher KMW-Wert deutet auf eine Überreife der Trauben hin, während ein zu niedriger Wert auf eine unreife Ernte hindeutet.
Die KMW-Skala wird auch während der Gärung des Mosts überwacht. Die Hefe wandelt den Zucker im Most in Alkohol um und der KMW-Wert sinkt während dieses Prozesses. Auf diese Weise kann der Winzer den Fortschritt der Gärung und den potenziellen Alkoholgehalt des Weins kontrollieren.
beliebte Weine
Über die Klosterneuburger Mostwaage
Die Klosterneuburger Mostwaage wurde in den 1860er-Jahren von August Wilhelm Freiherr von Babo und Edmund Mach in Klosterneuburg, Österreich, entwickelt. Sie basiert auf dem Prinzip der Dichtemessung und wurde zu einem wichtigen Werkzeug für Winzer und Önologen auf der ganzen Welt.
Die KMW-Skala reicht von 0 bis 30. Ein Most mit einem KMW-Wert von 0 hat keinen Zucker und wird keinen Alkohol produzieren, während ein Most mit einem KMW-Wert von 30 etwa 15% Alkohol erzeugen kann, wenn der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wird.
FAQs zum Thema KMW bei Wein
1. Warum ist der KMW-Wert wichtig?
Der KMW-Wert ist wichtig, um den optimalen Erntezeitpunkt für Trauben zu bestimmen und den potenziellen Alkoholgehalt des daraus hergestellten Weins zu schätzen.
2. Wie wird der KMW-Wert gemessen?
Der KMW-Wert wird mithilfe eines KMW-Messgeräts oder eines Refraktometers gemessen. Das Gerät bestimmt die Dichte des Mosts und berechnet daraus den KMW-Wert.
3. Ist ein höherer KMW-Wert immer besser?
Ein höherer KMW-Wert bedeutet, dass der Wein in der Regel einen höheren Alkoholgehalt haben wird. Ob dies besser ist oder nicht, hängt vom gewünschten Geschmacksprofil des Weins ab. Ein höherer Alkoholgehalt kann zu einem wärmeren und volleren Geschmack führen, während ein niedrigerer Alkoholgehalt eine leichtere und frischere Stilistik bietet.
4. Gibt es eine optimale KMW-Zahl für alle Weinsorten?
Nein, die optimale KMW-Zahl variiert je nach Weinsorte und Stilistik. Ein Winzer muss den gewünschten Alkoholgehalt und Geschmack des Weins berücksichtigen, um den besten KMW-Wert zu bestimmen.
5. Wie kann der KMW-Wert während der Gärung kontrolliert werden?
Während der Gärung kann der Winzer den KMW-Wert regelmäßig messen und den Fortschritt der Gärung überwachen. Wenn der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist, kann die Gärung gestoppt werden.
