Was bedeutet Doppio Passo bei Wein?
Definition und Ursprung
Doppio Passo, aus dem Italienischen übersetzt „doppelter Schritt“, ist ein Begriff, der in der Welt des Weins verwendet wird. Diese Technik wird hauptsächlich in Italien angewendet, insbesondere in den Regionen Apulien und Sizilien. Doppio Passo bezieht sich auf eine bestimmte Herstellungsmethode von Rotwein, bei der die Trauben einer zweiten Gärung unterzogen werden.
Herstellung
Bei der Herstellung von Doppio Passo Wein werden die Trauben zunächst geerntet und zu einem Teil zu Wein verarbeitet. Der restliche Teil der Trauben wird jedoch auf den Weinberg zurückgebracht und für eine weitere Reifung und Konzentration der Aromen und Zucker stehen gelassen. Dieser Vorgang wird als „Appassimento“ bezeichnet und ähnelt der Herstellung von Amarone Wein.
Die weiteren Trauben werden der bereits vergorenen Weincharge hinzugefügt, wodurch eine zweite Gärung ausgelöst wird. Diese Gärung erfolgt aufgrund des zusätzlichen Zuckergehalts der frischen Trauben, was zu einem höheren Alkoholgehalt und einer stärkeren Konzentration von Aromen führt. Der Wein wird dann weiter gereift und anschließend abgefüllt.
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Geschmacksprofil
Der Doppio Passo Wein zeichnet sich durch seine intensive Farbe, seine hohe Alkoholkonzentration und seine süße Geschmacksnote aus. Durch die zweite Gärung werden die Tannine und die Fruchtaromen verstärkt, was zu einem vollmundigen und samtigen Geschmack führt. Die Süße des Weins kann von halbtrocken bis süß variieren, abhängig von der gewünschten Stilrichtung des Winzers.
Speiseempfehlungen
Aufgrund seines reichen Geschmacks und seiner süßen Note passt Doppio Passo Wein gut zu kräftigen und würzigen Gerichten. Er harmoniert gut mit gegrilltem Fleisch, reifen Käsesorten und dunkler Schokolade. Auch als Dessertwein kann er serviert werden, um den Abend mit einem süßen und aromatischen Abschluss zu krönen.
FAQs zum Thema „Was bedeutet Doppio Passo bei Wein?“
Was ist der Unterschied zwischen Doppio Passo und Amarone Wein?
Doppio Passo und Amarone Wein ähneln sich in der Herstellungstechnik, bei der die Trauben einer zweiten Gärung unterzogen werden. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass Amarone Wein ausschließlich aus getrockneten Trauben hergestellt wird, während bei Doppio Passo frische Trauben hinzugefügt werden. Dies führt zu einer höheren Süße und Konzentration von Aromen im Doppio Passo Wein im Vergleich zum Amarone.
Wie lange kann man Doppio Passo Wein lagern?
Doppio Passo Wein kann je nach Jahrgang und Hersteller unterschiedlich lange gelagert werden. In der Regel ist er jedoch darauf ausgelegt, relativ jung getrunken zu werden, um seinen fruchtigen Charakter und seine Süße zu bewahren. Einige hochwertige Doppio Passo Weine können jedoch auch einige Jahre gelagert werden, um ihre Aromen weiter zu entwickeln.
Welche Traubensorten werden für Doppio Passo Wein verwendet?
Die am häufigsten verwendeten Traubensorten für Doppio Passo Wein sind Primitivo und Negroamaro. Beide Sorten sind in den südlichen Regionen Italiens weit verbreitet und bringen fruchtige Aromen und eine gute Säurestruktur in den Wein ein. Je nach Winzer und Region können auch andere rote Traubensorten verwendet werden.
Ist Doppio Passo Wein immer süß?
Nein, Doppio Passo Wein kann sowohl halbtrocken als auch süß sein. Die Süße hängt von der gewünschten Stilrichtung des Winzers ab. Einige Winzer bevorzugen einen halbtrockenen Stil, der eine ausgewogene Süße und Säure aufweist, während andere einen vollmundig süßen Stil bevorzugen.
Wo kann man Doppio Passo Wein kaufen?
Doppio Passo Wein ist in der Regel in gut sortierten Weinhandlungen oder bei spezialisierten Weinhändlern erhältlich. Online-Shops bieten auch eine große Auswahl an Doppio Passo Weinen aus verschiedenen Regionen Italiens an. Es kann hilfreich sein, nach Empfehlungen von Weinkennern zu suchen oder sich an den Hersteller oder das Weingut zu wenden, um weitere Informationen zu erhalten.
