Warum wird Wein geschönt?
Übersicht
Wein ist eine komplexe Flüssigkeit, die aus der Gärung von Trauben entsteht. Während des Herstellungsprozesses können verschiedene Trübungen und unerwünschte Bestandteile im Wein auftreten. Um die Qualität und Stabilität des Weins zu verbessern, wird er oft geschönt. Das Schönen von Wein bezieht sich auf den Prozess, bei dem unerwünschte Bestandteile entfernt werden, um den Wein klarer und geschmacklich angenehmer zu machen.
Trübungen und unerwünschte Bestandteile im Wein
Wein kann verschiedene Trübungen und unerwünschte Bestandteile enthalten, die aus verschiedenen Quellen stammen können. Einige der häufigsten Trübungen sind Schwebeteilchen wie Hefezellen, Proteine, Tannine und Mineralien. Diese Trübungen können den Wein trüb aussehen lassen und den Geschmack beeinträchtigen. Darüber hinaus können unerwünschte Bestandteile wie Bitterstoffe, Gerbstoffe und unerwünschte Aromastoffe vorhanden sein, die den Geschmack des Weins negativ beeinflussen können.
Der Schönungsprozess
Der Schönungsprozess wird verwendet, um unerwünschte Bestandteile im Wein zu entfernen und ihn klarer und geschmacklich angenehmer zu machen. Es gibt verschiedene Methoden, die beim Schönen von Wein angewendet werden können. Einige der häufig verwendeten Methoden sind:
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1. Filtration
Die Filtration ist eine Methode, bei der der Wein durch Filtermaterial gepresst wird, um unerwünschte Partikel zu entfernen. Dies kann sowohl mechanisch als auch durch Einsatz von Filterhilfsmitteln wie Kieselgur erfolgen.
2. Klärung
Die Klärung beinhaltet die Zugabe von Substanzen, die die unerwünschten Bestandteile im Wein binden und zu Boden sinken lassen. Gelatine, Bentonit und Eiklar sind häufig verwendete Klärungsmittel.
3. Sedimentation
Die Sedimentation ist eine natürliche Methode, bei der der Wein für eine bestimmte Zeit ruhen gelassen wird, damit sich Trübungen und unerwünschte Bestandteile am Boden absetzen können. Danach wird der klare Wein behutsam abgezogen.
4. Kältestabilisierung
Die Kältestabilisierung beinhaltet das Kühlen des Weins auf niedrige Temperaturen, um bestimmte unerwünschte Bestandteile wie Weinstein ausfallen zu lassen. Dieser Weinstein kann dann entfernt werden.
FAQs zum Thema
1. Ist das Schönen von Wein notwendig?
Das Schönen von Wein ist keine zwingende Notwendigkeit, aber es kann die Qualität und Stabilität des Weins verbessern. Durch das Entfernen von unerwünschten Bestandteilen wird der Wein klarer und geschmacklich angenehmer.
2. Hat das Schönen von Wein Auswirkungen auf den Geschmack?
Ja, das Schönen von Wein kann den Geschmack des Weins beeinflussen. Durch das Entfernen von unerwünschten Bestandteilen können bittere oder unerwünschte Aromen reduziert werden, was zu einem angenehmeren Geschmack führt.
3. Gibt es alternative Methoden zum Schönen von Wein?
Ja, es gibt alternative Methoden zum Schönen von Wein, die auf natürlichen Prozessen beruhen. Beispielsweise können einige Winzer den Wein länger lagern und auf Sedimentation vertrauen, um Trübungen zu entfernen.
4. Ist geschönter Wein für Vegetarier/Veganer geeignet?
Nicht alle Schönungsmittel sind vegetarisch oder vegan. Einige Klärungsmittel wie Gelatine und Eiklar stammen tierischen Ursprungs. Es gibt jedoch auch alternative Klärungsmittel, die vegetarisch oder vegan sind, wie z.B. Bentonit.
5. Kann das Schönen von Wein Allergien auslösen?
In einigen Fällen können die Klärungsmittel im Wein allergische Reaktionen auslösen. Personen mit bekannten Allergien sollten die Inhaltsstoffe des Weins überprüfen oder Weine wählen, die ohne Klärungsmittel hergestellt wurden.
