Warum moussiert Wein?
Die Entstehung der Kohlensäure
Wein moussiert, weil er Kohlensäure enthält. Diese Kohlensäure entsteht während des Gärungsprozesses, bei dem der Zucker im Wein in Alkohol umgewandelt wird. Es gibt zwei Arten von Gärung: die alkoholische Gärung und die malolaktische Gärung. Bei der alkoholischen Gärung fermentieren die Hefen den Zucker in den Trauben zu Alkohol und Kohlendioxid. Das freigesetzte Kohlendioxid löst sich im Wein und bildet Bläschen, die für die Moussierung verantwortlich sind.
Die Methode der Gärung
Die Moussierung kann auf verschiedene Weisen erreicht werden. Die bekannteste Methode ist die traditionelle Flaschengärung, bei der der Wein in Flaschen abgefüllt wird und dort eine zweite Gärung stattfindet. Dabei werden dem Wein Hefe und Zucker zugesetzt, um eine erneute Gärung auszulösen. Durch den geschlossenen Verschluss der Flasche kann das entstehende Kohlendioxid nicht entweichen und löst sich im Wein auf, wodurch die Bläschen entstehen.
Die Kohlensäure in Weiß- und Rotwein
Nicht alle Weine moussieren. Die Moussierung ist vor allem bei Schaumweinen wie Champagner, Sekt oder Prosecco zu finden. Diese Weine werden speziell dafür hergestellt, dass sie moussieren. In der Regel handelt es sich dabei um Weißweine, aber auch Roséweine können moussieren. Rotweine hingegen sind normalerweise still und enthalten keine Kohlensäure.
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Der Einfluss des Drucks
Der Druck spielt eine entscheidende Rolle bei der Moussierung des Weins. Je höher der Druck in der Flasche ist, desto feinporiger und länger anhaltend sind die Bläschen im Wein. Bei Flaschengärung kann der Druck bis zu sechs Bar betragen, während bei der Tankgärung, einer anderen Methode zur Herstellung von Schaumwein, der Druck niedriger ist und somit die Bläschen größer und grobporiger sind.
FAQs zum Thema Warum moussiert Wein?
1. Warum moussiert nur bestimmter Wein?
Nicht alle Weine moussieren, da die Moussierung ein spezieller Prozess ist, der bei der Herstellung von Schaumweinen angewendet wird. Es werden bestimmte Rebsorten und Gärungsmethoden verwendet, um den gewünschten Effekt der Moussierung zu erzielen.
2. Warum moussiert Rotwein nicht?
Rotweine moussieren in der Regel nicht, da sie normalerweise durch eine andere Gärungsmethode hergestellt werden. Bei der Rotweinherstellung fermentieren die Traubenschalen zusammen mit dem Most, was zu einer tiefroten Farbe führt. Die Moussierung erfolgt hingegen durch eine zweite Gärung, bei der keine Traubenschalen verwendet werden.
3. Warum moussiert Wein nur in geschlossenen Flaschen?
Die Moussierung erfolgt in geschlossenen Flaschen, da das entstehende Kohlendioxid nicht entweichen kann. Wenn der Druck im Inneren der Flasche durch den Verschluss gehalten wird, löst sich das Kohlendioxid im Wein auf und bildet die Bläschen. In offenen Gefäßen würde das Kohlendioxid entweichen und keine Moussierung erzeugen.
4. Warum moussiert Wein manchmal zu stark?
Manchmal kann es vorkommen, dass ein Wein zu stark moussiert, also eine sehr hohe Konzentration an Bläschen aufweist. Dies kann verschiedene Gründe haben, wie zum Beispiel eine hohe Hefekonzentration während der Gärung oder eine ungewöhnlich hohe Zuckerkonzentration im Wein. Ein zu stark moussierender Wein kann unangenehm prickelnd sein.
5. Warum moussiert Wein manchmal nicht?
Es kann vorkommen, dass ein Wein nicht moussiert, obwohl er eigentlich moussierend sein sollte. Dies kann verschiedene Gründe haben, wie zum Beispiel eine unvollständige Gärung oder eine zu niedrige Hefekonzentration im Wein. In solchen Fällen kann es zu einem unerwartet stillen Wein kommen, der keine Bläschen aufweist.
