Wann hat ein Wein Kork?
Das Problem mit dem Korkgeschmack
Korkgeschmack, auch bekannt als Korkfehler, ist ein unerwünschter Geschmack oder Geruch, der in manchen Weinen auftreten kann. Er wird durch 2,4,6-Trichloranisol (TCA) verursacht, das sich in Korken oder manchmal auch in anderen Materialien wie Holz oder Karton befindet. TCA entsteht, wenn bestimmte Bakterien mit Chlorphenolen in Kontakt kommen, die in Bleichmitteln oder Desinfektionsmitteln enthalten sein können.
Die Rolle des Korkens
Der Korken spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung eines Weins. Er dient nicht nur als Verschluss, sondern ermöglicht auch eine geringe Sauerstoffzufuhr, die zur Reifung des Weins beiträgt. Die poröse Struktur des Korkens erlaubt es dem Wein, langsam zu atmen und dadurch seine aromatischen Eigenschaften zu entwickeln.
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Ursachen für Korkgeschmack
Korkgeschmack wird meistens durch einen Korken verursacht, der mit TCA kontaminiert ist. Die Ursachen für diese Kontamination können vielfältig sein. Eine Möglichkeit ist, dass die Korkplatten während der Herstellung mit chlorhaltigen Reinigungsmitteln desinfiziert werden und dadurch mit den Bakterien in Kontakt kommen, die TCA bilden können. Eine andere Möglichkeit ist, dass der Korken mit kontaminierten Materialien in Berührung kommt, wie zum Beispiel mit Kisten oder Paletten, die mit TCA belastet sind.
Erkennen von Korkgeschmack
Der Korkgeschmack ist oft leicht erkennbar durch den charakteristischen Geruch von nassem Karton oder feuchtem Keller. Im Geschmack äußert er sich durch eine flache oder unangenehme Geschmacksnote, die an nassen Hund oder schimmeliges Holz erinnern kann. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder Wein mit Korken zwangsläufig von diesem Fehler betroffen ist. Nur ein kleiner Prozentsatz der Weine ist tatsächlich davon betroffen.
Vermeidung von Korkgeschmack
Um Korkgeschmack zu vermeiden, haben viele Weingüter und Korkproduzenten in den letzten Jahren Maßnahmen ergriffen. Eine gängige Praxis ist die Verwendung von synthetischen Korken oder Schraubverschlüssen, die keine Kontamination durch TCA ermöglichen. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Korken, die mit einer speziellen Barrierebeschichtung behandelt wurden, um das Eindringen von TCA zu verhindern. Zudem werden die Korken heute sorgfältiger gereinigt und desinfiziert, um das Risiko einer Kontamination zu minimieren.
FAQs zum Thema
1. Warum kann ein Wein Kork haben?
Ein Wein kann Korkgeschmack entwickeln, wenn der Korken mit TCA kontaminiert ist, das durch Bakterien verursacht wird.
2. Kann man Korkgeschmack im Wein entfernen?
Leider kann man Korkgeschmack nicht aus dem Wein entfernen. Einmal kontaminiert, ist der Wein nicht mehr genießbar.
3. Sind alle Weine mit Korken von Korkgeschmack betroffen?
Nein, nur eine kleine Anzahl von Weinen ist tatsächlich von Korkgeschmack betroffen. Die meisten Weine mit Korken sind in Ordnung.
4. Gibt es alternative Verschlüsse, um Korkgeschmack zu vermeiden?
Ja, es gibt alternative Verschlüsse wie Schraubverschlüsse oder synthetische Korken, die keine Kontamination durch TCA ermöglichen.
5. Wie kann man Korkgeschmack erkennen?
Korkgeschmack ist oft durch den Geruch von nassem Karton oder feuchtem Keller erkennbar. Im Geschmack äußert er sich durch eine flache oder unangenehme Geschmacksnote.
