Was ist Schönung Wein?
Definition und Zweck der Schönung von Wein
Schönung ist ein Prozess in der Weinherstellung, bei dem verschiedene Methoden angewendet werden, um unerwünschte Stoffe aus dem Wein zu entfernen und seine Klarheit, Stabilität und sensorischen Eigenschaften zu verbessern. Das Hauptziel der Schönung ist es, den Wein optisch ansprechender und geschmacklich ausgewogener zu machen.
Methoden der Schönung von Wein
Es gibt verschiedene Methoden, um Wein zu klären und zu stabilisieren. Dazu gehören:
Filtration:
Die Filtration ist eine gängige Methode, um Trübstoffe wie Hefe, Schalenreste oder andere Feststoffe aus dem Wein zu entfernen. Dabei wird der Wein durch spezielle Filter gepumpt, die die unerwünschten Partikel auffangen.
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Absetzen und Dekantieren:
Beim Absetzen wird der Wein in Behältern ruhen gelassen, sodass sich die Feststoffe am Boden absetzen können. Danach wird der klare Wein vorsichtig von den Feststoffen abgegossen, um sie zu trennen.
Bentonit:
Bentonit ist eine Art Tonmineral, das häufig zur Schönung von Wein verwendet wird. Es bindet unerwünschte Proteine und Partikel und bildet schwerere Flocken, die sich am Boden des Behälters absetzen und abgetrennt werden können.
Eiweißschönung:
Eiweißschönung ist eine Methode, bei der tierische Proteine wie Eiklar oder Gelatine verwendet werden, um unerwünschte Stoffe im Wein zu binden und zu entfernen. Die Proteine bilden Flocken, die dann abgeschieden werden.
Kohlensäurebehandlung:
Bei der Kohlensäurebehandlung wird Kohlendioxid in den Wein geleitet, um unerwünschte Stoffe zu entfernen. Das Kohlendioxid bindet an die Partikel und steigt in Form von Bläschen auf, wodurch sie aus dem Wein entfernt werden.
FAQs (Häufig gestellte Fragen)
1. Warum ist Schönung von Wein notwendig?
Die Schönung von Wein ist notwendig, um unerwünschte Partikel wie Hefe, Schalenreste oder Proteine zu entfernen, die den Geschmack, die Klarheit und die Stabilität des Weins beeinträchtigen können. Durch die Schönung wird der Wein sensorisch und optisch ansprechender.
2. Ist Schönung von Wein gesetzlich vorgeschrieben?
Die Schönung von Wein ist in den meisten Weinbauregionen nicht gesetzlich vorgeschrieben. Es liegt jedoch im Interesse der Winzer, ihre Weine zu klären und zu stabilisieren, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.
3. Verändert die Schönung den Geschmack des Weins?
Die Schönung kann den Geschmack des Weins leicht beeinflussen, da einige der angewendeten Methoden wie die Eiweißschönung oder die Verwendung von Bentonit eine geringe Menge an Rückständen hinterlassen können. In den meisten Fällen sind diese Rückstände jedoch geschmacksneutral und haben keinen signifikanten Einfluss auf den Geschmack.
4. Ist Schönung von Bio-Wein erlaubt?
Ja, auch bei der Herstellung von Bio-Wein ist die Schönung erlaubt. Es gibt jedoch spezifische Vorschriften und Einschränkungen für die Art der verwendeten Schönungsmittel, um sicherzustellen, dass der Wein weiterhin den Bio-Standard erfüllt.
5. Kann man Wein auch ohne Schönung trinken?
Ja, es ist möglich, Wein ohne Schönung zu trinken. Einige Winzer bevorzugen es, ihre Weine nur minimal zu behandeln, um den natürlichen Geschmack und die Eigenschaften des Weins zu bewahren. Solche Weine können jedoch trüb sein und eine natürliche Hefe- oder Schalenreste enthalten. Das ist jedoch eine Frage des persönlichen Geschmacks.
