Wie macht man aus Wein Sherry?
Was ist Sherry?
Sherry ist ein verstärkter Wein aus der spanischen Region Jerez. Er wird aus weißen Trauben hergestellt und zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack und seine vielfältigen Stile aus.
Die Herstellung von Sherry
Die Herstellung von Sherry beginnt mit dem Anbau der Trauben, die in der Regel die Sorten Palomino, Pedro Ximénez oder Moscatel sind. Die Trauben werden geerntet und gepresst, um den Most zu gewinnen. Dieser Most wird dann durch natürliche Gärung in Wein umgewandelt.
Die Fino- und Manzanilla-Stile
Für die Herstellung von Fino- und Manzanilla-Sherry wird der Wein einem speziellen Prozess unterzogen, der als „biologische Alterung“ bezeichnet wird. Dabei wird der Wein in Fässern gelagert und mit einer Hefeschicht namens „Flor“ bedeckt. Diese Hefe schützt den Wein vor Oxidation und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack.
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Der Oloroso-Stil
Für die Herstellung von Oloroso-Sherry wird der Wein einem anderen Prozess unterzogen, der als „oxidative Alterung“ bezeichnet wird. Dabei wird der Wein in Fässern gelagert, ohne von der Flor bedeckt zu sein. Dies ermöglicht eine stärkere Oxidation und verleiht dem Sherry einen dunkleren Farbton und einen intensiveren Geschmack.
Der Pedro Ximénez-Stil
Für die Herstellung von Pedro Ximénez-Sherry werden die Trauben in der Sonne getrocknet, um den Zuckergehalt zu konzentrieren. Der Most wird dann fermentiert und anschließend in Eichenfässern gelagert, um zu reifen. Dieser Stil ist bekannt für seinen süßen und sirupartigen Geschmack.
Die Reifung von Sherry
Nach der ersten Alterung werden die Sherry-Weine in sogenannte Soleras-Systeme überführt. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Fässern verschiedener Jahrgänge, wobei der jüngere Wein mit dem älteren vermischt wird, um Kontinuität im Geschmack zu gewährleisten. Die Reifung erfolgt über einen langen Zeitraum und kann mehrere Jahre bis Jahrzehnte dauern.
FAQs zum Thema „Wie macht man aus Wein Sherry?“
Was ist der Unterschied zwischen Sherry und Wein?
Sherry ist eine spezielle Art von Wein, die aus der spanischen Region Jerez stammt. Im Gegensatz zu normalem Wein durchläuft Sherry verschiedene Alterungs- und Reifungsprozesse, die ihm seinen charakteristischen Geschmack und Stil verleihen.
Welche Traubensorten werden für die Herstellung von Sherry verwendet?
Die Haupttraubensorten für die Herstellung von Sherry sind Palomino, Pedro Ximénez und Moscatel. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften und trägt zur Vielfalt der Sherry-Stile bei.
Was ist der Unterschied zwischen Fino und Manzanilla?
Fino und Manzanilla sind zwei verschiedene Stile von Sherry, die jedoch ähnlich hergestellt werden. Der Hauptunterschied besteht in der geografischen Herkunft: Fino stammt aus Jerez, während Manzanilla ausschließlich in der Küstenstadt Sanlúcar de Barrameda hergestellt wird. Manzanilla hat oft einen etwas salzigeren Geschmack aufgrund der Nähe zum Meer.
Wie lange dauert die Reifung von Sherry?
Die Reifung von Sherry kann je nach Stil und Qualität des Weins mehrere Jahre bis Jahrzehnte dauern. Während der Reifung wird der Wein in Soleras-Systemen gelagert und mit älterem Wein vermischt, um eine gleichbleibende Qualität und Geschmack zu gewährleisten.
Wie wird Sherry serviert und getrunken?
Sherry kann auf verschiedene Arten serviert und getrunken werden. Einige Sherry-Stile wie Fino oder Manzanilla werden kühl als Aperitif getrunken, während andere Stile wie Oloroso oder Pedro Ximénez oft als Dessertweine serviert werden. Sherry kann pur, mit Eis oder in Cocktails genossen werden. Es gibt auch spezielle Gläser für Sherry, die den Geschmack und das Aroma des Weins betonen.
