Was bedeutet bei Wein Ripasso?
Einführung
Ripasso ist ein Begriff aus der italienischen Weinproduktion, der speziell für Weine aus der Region Valpolicella in Venetien verwendet wird. Ripasso-Weine werden auf eine einzigartige Weise hergestellt, bei der eine zweite Gärung mit den Schalen und Hefen von Amarone stattfindet. Dieser Prozess verleiht dem Wein eine höhere Konzentration und Komplexität.
Der Ripasso-Prozess
Der Ripasso-Prozess beginnt mit der Herstellung von Valpolicella-Wein, der aus den Traubensorten Corvina, Rondinella und Molinara hergestellt wird. Dieser Wein wird dann mit den Schalen und Hefen von Amarone versetzt, der ein hochkonzentrierter und kräftiger Wein ist. Die Zugabe von Amarone-Schalen und -hefen erhöht den Zuckergehalt und den Alkoholgehalt des Valpolicella-Weins und verleiht ihm auch mehr Aromen und Tannine.
Die Mischung aus Valpolicella und Amarone wird dann für eine zweite Gärung zusammengeführt, bei der der Wein seine Aromen und Struktur weiterentwickelt. Diese zweite Gärung kann zwischen einigen Tagen und einigen Wochen dauern, je nach gewünschtem Ergebnis. Nach der Fermentation wird der Ripasso-Wein in Holzfässern oder Edelstahltanks gereift, um seine Aromen und Textur weiter zu verbessern.
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Geschmacksprofil und Merkmale von Ripasso-Weinen
Ripasso-Weine sind bekannt für ihre tiefe rubinrote Farbe und ihre komplexen Aromen. Im Allgemeinen weisen sie Aromen von reifen roten Früchten wie Kirschen und Brombeeren auf, gepaart mit Gewürznoten von Nelken und Pfeffer. Diese Weine haben auch eine angenehme Säure und seidige Tannine, die ihnen eine gute Struktur verleihen.
Im Vergleich zu Valpolicella-Weinen sind Ripasso-Weine in der Regel vollmundiger, konzentrierter und intensiver. Sie bieten ein ausgewogenes Verhältnis von Fruchtigkeit, Säure und Tanninen und sind oft länger lagerfähig. Durch den Ripasso-Prozess erhalten die Weine auch eine gewisse Amarone-Charakteristik, wodurch sie noch komplexer und reichhaltiger werden.
Die Beliebtheit von Ripasso-Weinen
Ripasso-Weine sind bei Weinliebhabern auf der ganzen Welt beliebt geworden. Ihre Kombination aus Fruchtigkeit, Komplexität und Struktur macht sie zu vielseitigen Begleitern von verschiedenen Gerichten. Ripasso-Weine passen gut zu rotem Fleisch, Pasta, gereiftem Käse und vielen anderen herzhaften Speisen.
Die Fähigkeit von Ripasso-Weinen, gereift zu werden, macht sie auch zu einer guten Wahl für Weinliebhaber, die ihre Weine für längere Zeit lagern möchten. Ripasso-Weine können sich im Laufe der Jahre weiterentwickeln und zusätzliche Aromen und Nuancen entwickeln.
FAQs zum Thema „Was bedeutet bei Wein Ripasso?“
1. Welche Traubensorten werden für Ripasso-Weine verwendet?
Ripasso-Weine werden hauptsächlich aus den Traubensorten Corvina, Rondinella und Molinara hergestellt. Diese Sorten sind typisch für die Valpolicella-Region in Venetien, Italien.
2. Wie lange sollten Ripasso-Weine gelagert werden?
Ripasso-Weine können je nach Stil und Jahrgang unterschiedlich lange gelagert werden. Im Allgemeinen können sie jedoch mindestens 3-5 Jahre gelagert werden, um ihre Aromen und Struktur weiterzuentwickeln. Einige hochwertige Ripasso-Weine können sogar bis zu 10 Jahre oder länger gelagert werden.
3. Sind Ripasso-Weine teuer?
Ripasso-Weine sind in der Regel preislich höher als einfache Valpolicella-Weine, aber günstiger als Amarone-Weine. Der genaue Preis variiert jedoch je nach Hersteller, Jahrgang und Qualität des Weins.
4. Welche Gerichte passen gut zu Ripasso-Weinen?
Ripasso-Weine passen gut zu einer Vielzahl von Gerichten. Sie harmonieren besonders gut mit rotem Fleisch wie Rind oder Lamm, Pasta mit herzhaften Saucen, gereiftem Käse und mediterranen Gerichten mit kräftigen Aromen.
5. Gibt es alternative Weine zum Ripasso?
Ja, es gibt einige alternative Weine, die ähnliche Geschmacksprofile wie Ripasso-Weine bieten. Amarone-Weine, aus denen der Ripasso-Prozess entstanden ist, sind eine naheliegende Alternative. Es gibt auch andere italienische Rotweine wie Super-Tuscans oder Primitivo, die ähnliche Aromen und Struktur aufweisen können. Es lohnt sich, verschiedene Weine auszuprobieren und diejenigen zu finden, die am besten zu Ihrem Geschmack passen.
